Quel apport pour nos assiettes ? des patrimoines culinaires revisités ?

Technicité et valeur ajoutées.

Depuis la nuit des temps, la porcelaine est utilisée pour sa technicité.   Elle rassemble à elle seule, tout ce dont la cuisine a besoin: une chaleur bien répartie & des qualités esthétiques.  Le dispositif chauffant et isothermique Alungo est un Nouvel objet conçu pour être déplacé au plus près du consommateur et garantir des performances dédiées au confort du client, du personnel pour une plus grande divesité. Quel apport pour nos assiettes ? L'avènement de la nouvelle cuisine a apporté plus de légereté à nos plats correspondant à des modes de vie plus sédentaires. La restauration  s'est adaptée en imposant petit à petit, des méthodes de service, "sur assiette"ou en "buffets self-services".  En se systématisant, le choix s'est restreint et standardisé.  La délicatesse des produits, les contraintes de service exigent un matériel adapté techniquement et esthétiquement  afin de permettre la mise en valeur de l'ensemble des patrimoines gastronomiques et sortir des sentiers battus.  Les nombreux "classiques" issus des traditions sont loin d'être constitués uniquement de plats dits "de brasserie", "plats uniques régionaux" frappés d'une conotation "rustique". Et pourtant, ils ont quasi disparus de nos assiettes? Ces patrimoines culinaires présentent pourtant bien d'autres avantages: ils sont élaborés avec des produits locaux, de saisons, sont équilibrés et aussi variés qu'il y a de terroirs; autant d'éléments en phase avec les préoccupations de développement durable, d'équilibre et qualité alimentaire.  En outre, ils sont faits pour être partagés, sont conviviaux et culturels.

Produits	Lotte aux moules                        Spaghetti aux moules	Régions
Poule au pot Carpe	Livres de cuisine, nouveaux ou anciens sont riches en recettes qui proposent des variantes de ces plats en fonction du pays.  ces recettes sont riches d'histoire et de culture  Une cuisine qui répond aux attentes, aux différences culturelles, aux besoins individuels. Cependant, contrairement à la cuisine asiatique(coupée en morceaux), les cuisines française, italienne, espagnole, grecque, etc.... sont réalisées à base d' ingrédients (poisson, viande, légumes, ..)  souvent entiers, cuisinés séparémment, puis assemblés et présentés avec leurs garnitures, ils peuvent se révéler difficiles à servir. Le Set Thermique Alungo permet une découpe et un dressage en cuisine, donne amplement le temps de servir plusieurs tables, des formules conviviales de plats partagés permettant de redécouvrir des patrimoines gastronomiques revisités avec une pointe de modernisme     Des formules qui rimment avec les saisons et produits locaux.  Les cuisiniers qui font le choix de ces patrimoines gastronomiques font recette d'autant, qu'en moins de 2 générations ils sont presque oubliés.	Lentilles au haddock Pilaf d'étrilles
S a i s o n s	Légumes à l'aïoli                   Fleurs de courgettes	C u l t u r e s