| GAGNER EN MOBILITÉ ET EN ORGANISATION GRÂCE A L'INERTIE THERMIQUE PROLONGEE ET CONTROLEE |
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Le système de diffusion de chaleur par inertie thermique (S.D.IT.) permet aux Dessertes Alungo®
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| Comment ? L'inertie thermique* des porcelaines, est une pro-priété connue depuis tou-jours. Elle représente sa capacité de rétention de chaleur. Mais dans la pratique une porcelaine chauffée (dans un four ou autre moyen) se refroidit en fonction de son envi-ronnement. Son refroidis-sement est aléatoire et non approprié pour sécu-riser la chaîne du chaud.(schéma ligne B) |
En quoi consiste l'innovation ? Alungo® est un système thermique dans lequel les échanges de cha-leur sont canalisés permettant de mesurer et contrôler le refroidissement (inertie thermique) Automatisme: Lorsque la desserte est déconnectée (phase d'inertie), la tempé - rature des aliments est toujours maintenue de façon identique* (voir schéma ligne A). *pour une même température initiale de dressage |
Quels sont les principaux avantages de l'inertie thermique?  La chaleur plus stable et plus homogè-ne rend la gestion du service plus con- fortable et plus fiable. De longues plages d'autonomie (mode déconnecté) permettent de déplacer un choix d'aliments vers convives qui restent assis et servis à table et répondre ainsi aux besoins des différents groupes d'individus Une présentation appétissante respectant textures et couleurs dans des agence- ments esthétiques et personnalisables Une triple action sur l'efficacité énergétique Une meilleure utilisation des ressources |
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