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Chaleur homogène
et stable
Pas de modification du taux d'humidité
Process court =
Moins de manuten-
tions = réduction
d'erreurs
Peu d'intervention
des mains
Contenants blancs
visualisation des
salissures
Porcelaines répon-
dant à toutes les
normes internationa- les de sécurité ali-
mentaire. Lavage
simple en lave-
vaisselle
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Meilleure traçabilité d'une filière courte
Sans ondes électro-magnétiques.
Indépendance vis-à-vis des approvision-
nements et des plats tout préparés
Diversité et équilibre de l'assiette non
conditionnées par des contenants, pla-teaux, emballages.
Contenants neutres
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Pas de flamme
Pas d'eau bouillante
Pas de risque de
brûlures,
Utilisation ergono-
mique
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Meilleure gestion des coûts au profit d'une qualité pour tous.
En faveur des écono
mies locales(personnel,
agriculteurs, fournis-
seurs locaux)
Organisation rationnelle
et appropriée au contexte so-ciologique
des repas.
Nouveaux concepts de
restauration, nouveaux marchés
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Production locale et
filière courte facilitée
au profit d'une meil-
leure utilisation des
ressources
Eco-agriculture
Biodiversité
Efficacité énergétique (directe et indirecte),
Réduction des déchets
Ressources humaines
aux postes justes
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