L'enjeu;
L'actuel modèle de transformation/distribution des repas hors foyer
perpétue le sourcing des matières premières
issues d'élevages & cultures intensifs
Un seul pays confectionne 1 milliard/an de repas consommés hors foyer
dont 80% des matières premières sont issues d'une production industrialisée.
dont 80% des matières premières sont issues d'une production industrialisée.
Alternative aux buffets et self-services,
les Dessertes Thermiques Nomades inaugurent un modèle de mise en oeuvre de service de repas chauds plus respectueux des ressources et de l'impact systémique positif sur la filière alimentaire
les Dessertes Thermiques Nomades inaugurent un modèle de mise en oeuvre de service de repas chauds plus respectueux des ressources et de l'impact systémique positif sur la filière alimentaire
L' exemple ci-dessous compare l'impact de l'outil de restauration sur le modèle de production des repas hors foyer calculé sur 100 repas par jour durant 1 an soit sur 36'000 repas
ou
18 tonnes de matières premières alimentaires transformées et distribuées
ou
18 tonnes de matières premières alimentaires transformées et distribuées
Modèle en équipements traditionnels
Modèle en Dessertes Thermiques Nomades
Impacts sur: les gaz à effet de serre
Circuits longs , cultures et élevages intensifs
Sols stériles, H2O, crises sanitaires, pesticides,...), perte de diversité induite par l'industrialisation de la transformation/distribution
5,148 tonnes CO2-eq - 143 Gr CO2 eq/repas
Circuits courts facilités, flexibilité opérationnelle adaptée aux variations des productions locales et saisonnières, produits et recettes oubliées réinventées
259 KgCO2-eq - 7 Gr CO2 - eq/repas
259 KgCO2-eq - 7 Gr CO2 - eq/repas
sur la qualité sanitaire & nutritive
Une solution opérationnelle de production et service de repas chauds collectifs conformes à l'aspect socio culturel du repas, au maintien de la qualité sanitaire et de la variété nutritionnelle des aliments cultivés avec soin.
- Préserve les nutriments et les risques d'intoxication: Chaleur amortie - Homogénéité de température (rapport volume alimentaire/chaleur produite) - Prévention des ruptures thermiques (repas livrés en liaison chaude = température tiède, développement de germes en l'espace d'1/2h)
- Traçabilité et diversité saisonnière des circuits courts, moins de pesticides, plus de protéines végétales- chaîne de production courte, moins de risques d'erreurs.
- Contenants blancs faciles à laver, pas d'ondes électro magnétiques, pas de plastique au micro-ondes
- Adhésion au repas
une restauration collective réinventée, accessible à l'agriculture locale, créatrice d'emplois à valeur ajoutée
en cuisine et au service
en cuisine et au service
Excédents de moyens, gros matériel en doublon, petit matériel (conditionnements plateaux, manutentions, logistique , baisse de rentabilité.
Retour sur investissement en collectivité : - 25%
(déficit subventionné)
(déficit subventionné)
Sobriété de moyens, produits bien transformés, diversité, assiette saine et attractive, rentabilité accrue, ticket-repas inchangé
Retour sur investissement en collectivité : + 3,22% (annulation du déficit)
les déchets
Buffets et selfs génèrent 50% de déchets (surplus en présentation et sur assiette)
9'000 Kg déchets coût 45'000 €/an 1,25€/repas
Qualité globale améliorée, meilleure gestion des quantités, max 20 % de déchets
2'700 Kg déchets coût 13'500 €/an 0,25€/repas
la consommation énergétique
Pléthore de logistique, temps d'utilisation prolongés, lavages, circuits longs
51'480 Kwh - 143 Kwh/repas - 0,21 €/repas
51'480 Kwh - 143 Kwh/repas - 0,21 €/repas
Sobriété de moyens et Efficience énergétique: Energie positive, circuits courts
pour une qualité supérieure
2'592 Kwh - 0,07 Kwh/repas - 0,01€/repas
les emballages & conditionnements
Barquettes pour micro-ondes jetables ou autres conditionnements de plateaux-repas à laver
De la cuisine au convive, l'assiette, le moyen le plus sobre pour servir comme à la maison