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Ecoles, Maisons de retraite, Hôpitaux, Entreprises
&
Administrations
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Nutrition, santé
&
qualité globale

Exemple de Lucas,
chef cuisinier
, responsable repas en collectivités

Lucas aimerait améliorer le bien être et la convivialité des repas des résidents mais il est souvent contraint de sous-traiter des plateaux-repas. L'âge, l'handicap, les régimes spéciaux, contagion covid 19, le manque de personnel rend le service plus difficile encore.

Combien faut-il de moyens de maintien en température pour servir 200 repas loin des cuisines ? (100 Kg de nourriture)
L’absence d’autonomie thermique multiplie les moyens pour servir à distance:
coûts, énergie, main d’œuvre aux manutentions

Equipements traditionnels
212.8 Kwh/200 repas

Dessertes thermiques Nomades

12,8 Kwh/200 repas

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  • Le long trajet du plateau repas confectionné en amont nécessite:

    - Plusieurs Bains Marie (maintien en température avant
    dressage)
    - 8 armoires chauffe assiettes,
    - 200 cloches,
    - 200 plateaux,
    - 14 armoires thermiques (
    transport)

  • Servir en self-service aux étages nécessite:

    - Des locaux de réchauffage,
    - Doublons de fours et réchauds,
    - Chariots de transports, housses, ...

- Repas enfermés , maintenus en température en alimentation
électrique continue,



Coûts énergétiques et manutentions ajoutés aux difficultés de mise en oeuvre
invitent Lucas à externaliser des plateaux repas, des barquettes réchauffées produisant la perte de qualité globale & la dépendance aux circuits longs industrialisés

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Les Dessertes Thermiques Nomades "all in one "
réduisent les moyens, facilitent l'organisation
sans sacrifier l'attractivité du service. Lucas
dispose d'une alternative à l'externalisation,
améliore la qualité globale afin d'
atteindre son
objectif nutritionnel & environnemental
.