Praticité, flexibilité & sécurité

de mise en oeuvre des repas chauds collectifs


Dans un contexte de croissance démographique, l'industrialisation de la production alimentaire affecte, le personnel de cuisine, de service, les consommateurs et agriculteurs locaux.

  • Les Dessertes Thermiques Nomades® sont un; " Système de Catering Chaud Tout en Un" approprié au traitement des aliments et au travail du personnel. Elles donnent du temps et de la flexibilité à la liaison chaude.

Conditions préalables

  • Préchauffage "à vide" (20 minutes)
  • Les contenants en porcelaine restent sur leur supports chauffants respectifs pendant toute la durée de la mise en oeuvre (préchauffage, dressage, portage, service et retour en cuisine. (pas de recharge des plats)
  • Les Dessertes Thermiques ne sont pas réglées pour le réchauffage d'aliments froids ou congelés mais pour leur maintien en température après leur cuisson ou le réchauffage au four

Mode d'emploi (voir FAQ)

  • En cuisine: Branchez à l'alimentation électrique. Après 20 minutes, les porcelaines ont atteint 85°
  • Le dressage en température réinitialise un refroidissement, homogénéise un réchauffage incomplet
  • Déconnectée, la Desserte maintient les aliments chauds au-dessus de 63° pendant 40 Minutes et au-dessus de 55° pendant 20 minutes supplémentaires
  • Le déphasage thermique toujours identique sécurise la température en autonomie pendant le portage sur les lieux de service
  • En fonction du contexte de service, rebranchez la Desserte à l'alimentation électrique, la connexion s'établira en temps voulu (à 63°) en 10 minutes (max) afin de reproduire une nouvelle phase d'autonomie
  • Le service se fait en libre service ou par le personnel

Influences des Modes d'emploi & mises en oeuvre sur la qualité globale

Dessertes Thermiques Nomades® versus Technologies Traditionnelles

Exemple de service pour une communauté de 200 couverts soit 100 Kg de nourriture chaude

Les Dessertes Thermiques Nomades®

Matériel et mise en place: 6 Dessertes Thermiques® (de 8 contenants) branchées vides pendant 20 minutes assurent le dressage en température, le portage, la présentation et le service

Mise en oeuvre flexible et pratique

  • Dressage en température permet d'ajouter aux aliments réchauffés ceux qui nécessitent une transformation minute ou une finalisation et assaisonnement.
  • Capacité de dressage supprime le stand by des plats dans les fours
  • Flexibilité des 48 contenants permet de diversifier et adapter les offres aux attentes et variations de production.
  • Services décentralisés: 6 Dessertes Thermiques nomades

Service sécurisé & pratique

  • Organisation et service fluidifiés : répartition des Dessertes sur les divers points de consommation
  • Remontée en température aisée pendant le service

Service économique

  • Une façon directe et accessible pour servir chaud collectivement sans emballages et conditionnements,
  • Relais de maintien en température en énergie positive

Technologies traditionnelles

Matériel et mise en place : Self avec 6 réchauds (vitroceram, bain marie, etc..) et 18 portions alimentaires de 6 Kg en contenants dimensionnés compatibles avec les fours (inox, autres..)

Mise en oeuvre mécanisée

  • Portions rechargées au fur et à mesure du déroulement du service
  • Même choix pour tout le monde
  • Service centralisé
  • Surplus en présentation pour servir les derniers convives

Service à distance

  • Armoires thermiques avec emballages, conditionnements, monitoring sophistiqué de température
  • Pas d'accès direct aux aliments
  • Doublons de matériel et manutentions

Manque de productivité

  • Trop de moyens impactent les coûts et la qualité globale