En alimentation hors foyer, il appartient à
la technologie de maintien en température
d'être simultanément :

Fiable sanitairement & tempérée pour les nutriments

Durée, niveau & homogénéité de température
toujours identiques à chaque utilisation.

Contrôlé par les services vétérinaires (prévention des intoxications alimentaires), le maintien en température (liaison chaude): un subtil équilibre entre le temps, le niveau et l'homogénéité de chaleur.

Contre intuitif, le maintien en température est fondé sur les principes thermodynamiques du refroidissement par conduction dans des - combinaisons semi-fermées de matériaux.®

Inversion de fonctionnement : les DTN ® maintiennent chaud pendant leur processus de refroidissement. (pas de plats enfermés ni de réchauds connectés), volumes de nourriture également répartis

En supprimant le caractère aléatoire de l'inertie thermique,
les DTN sont une alternative pratique & idoine
de mise en oeuvre de service de repas chauds
durables & de qualité globale améliorée.

Une réponse au défi climatique & préservation:



Des ressources naturelles, humaines, animales,
d'un
modèle économique plus équitable
d'une agriculture locale,
d'
emplois à valeur ajoutée en cuisine et au service,
de santé publique


La production alimentaire est gigantesque, des milliards de repas sont préparés par jour. Un seul pays en confectionne1 milliard/an dont 80% des matières premières sont issues d'une production industrialisée.

Efficience technologique & Modèle de production durable

Exemple: Economies & Valeur ajoutée
sur 36'000 repas (18 tonnes de matières premières alimentaires)(soit 100 repas par jour durant 1 an)

Moyens traditionnels
Pléthore de moyens & manutentions

Dessertes Thermiques Nomades
Economies
de moyens & efficience énergétique


51'480 Kwh - 143 Kwh/repas - 0,21 €/repas

Temps d'utilisation prolongés, lavages, gros matériel en doublon, petit matériel (conditionnements, manutentions, longue chaîne logistique, transports


2'592 Kwh - 0,07 Kwh/repas - 0,01€/repas

Efficience thermique: Energie positive, temps d'utilisation et moyens réduits (mode d'action séquentiel, all in on, approvisionnements locaux

Pléthore de déchets

Réduction des déchets

9'000 Kg déchets coût 45'000 €/an 1,25€/repas

Buffets et selfs génèrent 50% de déchets (surplus en présentation et sur assiette , plats standardisés, perte de goût, et température, inconfort de consommation

2'700 Kg déchets coût 13'500 €/an 0,25€/repas

Préservation des saveurs, attractivité meilleure transformation/ distribution, gestion des quantités, bonne température et confort de consommation réduisent les déchets à max 20%

Pléthore d'emballages jetables, conditionnements

Sobriété de service

Barquettes jetables, plateaux-repas, lavages, électricité, petits matériels et circuits longs, 75% sont consacrés aux coûts de fonctionnement

De la cuisine au convive: l'assiette, le moyen le plus sobre . Valeur ajoutée pour le personnel de service et le temps passé à table

Appauvrissement de la diversité

Augmentation de la diversité

Recettes standardisées par un modèle coûteux en fonctionnement et délétère au traitement des aliments.

Recettes diversifiées par la flexibilité de transformation/ distribution et sobriété de moyens et manutentions
Ex:
100 Kg de nourriture distribués dans 48 contenants soit 8 buffets différents

Augmentation des gaz à effet de serre

Réduction des gaz à effet de serre

5,148 tonnes CO2-eq - 143 Gr CO2 eq/repas
Dans le modèle industrialisé, le sourcing des matières premières échappe aux cuisiniers et aux agriculteurs locaux et induit des achats par quantités. (matières premières issues d'élevages & cultures intensifs, circuits longs, transports, Sols stériles, H2O, CH4, crises sanitaires, pesticides,...)

259 KgCO2-eq - 7 Gr CO2 - eq/repas
Gains de productivité et flexibilité de mise en oeuvre restituent l'Indépendance du sourcing local et saisonnier, la substitution des protéines animales par des protéines végétales