Modifier le modèle de production, c'est

mieux respecter les ressources, améliorer la qualité globale,

la rentabilité & l'équité

Etre moins dépendant des monocultures, élevages et pêche intensifs nécessite de proposer plus d'alternatives aux protéines animales en re-cuisinant: recettes économiques, légumineuses, céréales et légumes oubliés et exclus des portions mutualisées. La transition en circuit court, en restauration hors foyer, est en capacité de réduire significativement le CO2 (experts du climat)

  • Le rôle du système de distribution/catering est déterminant pour la variété et le contenu des assiettes. Il va de soi que l'on ne sert pas la même chose " à l'Assiette" , en "Buffet, sur "Plateau repas" ou en...... "Dessertes Thermiques®, elles rendent aux cuisiniers leur liberté créative.
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  • Dressage en température et chaleur amortie conviennent à la variété d'ingrédients et alternatives de protéines animales
  • Les multiples contenants adaptés aux fluctuations des productions locales, aux attentes de menus et recettes variées et à plus de marge de manoeuvre pour transformer localement.
  • La décentralisation du service multiplie la diversité des offres
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  • Sobriété de matériel, manutentions, lavages (polyvalence & multifonctionnalité) réduisent les coûts de fonctionnement (-50%)
  • Les Dessertes Thermiques® sont facilement réparables et demandent peu d'entretien
  • Des économies à affecter aux matières premières et à la transformation et l'économie locale
  • Polyvalence du matériel et amélioration de la qualité globale pour une cantine plus attractive et plus rentable.
  • Redistribution des tâches à plus de valeur ajoutée
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  • Reconnecte la transformation à la distribution, restitue l'indépendance des décisions d'achats
  • Elaboration des menus en fonction des saisons et non des plateformes d'achats, réduit les pesticides liés aux cultures intensives hors saisons
  • Création d'éco systèmes économiques " remettre un cuisinier en cuisine.
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  • Création d'emplois locaux à valeur ajoutée
  • Confort de service et bien être de consommation (moins de bruit, de déplacements, plus de temps à table, repas conviviaux, service disponible à proximité, atmosphère chaleureuse
  • Accès aux repas équilibrés
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  • Moins de surplus en présentation, une meilleure qualité globale et une meilleure température contribuent à réduire le 50 % de déchets sur assiette et en surplus des buffets/selfs - l
  • Les Dessertes Thermiques®: le moyen le plus simple pour acheminer la nourriture sans conditionnements ni emballages. Elles sont recyclables à 85%. Les meilleurs déchets et emballages sont ceux que l'on ne produit pas


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  • Directe: La desserte produit 3-4x plus d'énergie que d'énergie consommée (énergie positive)
  • Indirecte: sobriété énergétique proportionnelle à la réduction de moyens, temps d'utilisation, lavages et manutentions
  • Efficience énergétique directe & indirecte réduisent significativement les émissions de CO2 tout au long du cycle de production. La meilleure énergie est celle qui n'est pas produite.