Les Dessertes Thermiques Nomades® (DTN)
Système de distribution durable de repas chauds;
alternative aux Selfs, Buffets
& Plateaux repa
s


Technologie Thermique disruptive aux performances inédites

* Pré-stockage de chaleur pour un dressage sans perte de température, homogénéisation
* Maintien en température en autonomie (déstockage thermique prolongé, non aléatoire)
& correction à tout moment du service
*
Décentralisation du service et accès aux consommateurs où qu'ils soient
*
Flexibilité &t diversité de distribution
* Transformation & Service à Valeur ajoutée
*
Economie de moyens & efficience énergétique


" UN TOUT EN UN ", DE LA CUISINE aux ASSIETTES
un modèle de production durable
des repas en Collectivités & Hôtellerie.

Concept industriel générique: compact, modulable, customisable

prototypage


Exemples d'exécution:


- Constituées de 1 à 8 d'unités thermiques encastrées dans
des meubles de service aux finitions standard ou sur mesure.
- Contiennent 5 à 30 repas/ Desserte.
- Puissance
: 400 watts/h à 3,2 Kw/h.
- Energie positive: produisent 4 x plus d'énergie que d'énergie
consommée (optimisation thermique et mode de
fonctionnement séquentiel)

- Longueur: 40 cm - 120 cm
- largeur : 30 cm - 70 cm
- Hauteur : 85 cm

Mode d'emploi (Liaison chaude)*

  1. Branchez 20 min à l'alimentation électrique, les plats de service (vides) des DTN atteignent 85°

Dressage sans perte de chaleur des aliments transformés "minute" et correction du manque d'homogénéité de température
des aliments ayant été réchauffés.
Toute la production est dressée en une fois (pas de stand by dans les fours).

  1. Déconnectée de l'alimentation électrique : Le flux thermique de refroidissement émanant de la desserte, traversant les aliments maintient naturellement, sans batterie (service intra muros), ni réglage, les aliments au-dessus de 63° pendant 40 minutes et au-dessus de 55° pendant 20 minutes supplémentaires . La durée et le niveau du maintien au chaud, en mode déconnecté sont automatiques et identiques à chaque utilisation.

    - sécurise et simplifie le portage sur les lieux de service dans les normes de température
    - décentralise et réparti le service dans les espaces loin des cuisines.
    - assoupli le timing de distribution des repas consommés en nombre à la même heure.
    - organise le service en fonction des besoins des consommateurs et disponibilité du personnel. L
    a remontée en température
    reconduit une nouvelle phase d'autonomie au-dessus de 63°
    sur le lieu de service,(quelques minutes de reconnexion sur le
    lieu de service)

*Action de maintenir les aliments chauds dès la fin de la transformation et la durée du service.

PS: Les Dessertes Thermiques ne sont pas faites pour le réchauffage d'aliments froids ou congelés. L'autonomie du système
thermique est assuré lorsque les contenants en porcelaine
restent en place pendant le préchauffage, le dressage, portage et le
service
(pas de recharges).

Témoignages

"Ce type de service correspond à une demande de cuisine équilibrée, écologique, non mutualisée et approvisionnement AMAP"

Jean Luc Annone, secrétaire général Eco-mer, France

"Esthétique, avantage du dressage, température amortie, demande plusieurs grandeurs, gros potentiel..très important"

Pascal Billard, directeur adjoint, Plaza Athénée, Paris, France

"Très intéressés, gros potentiel, brasseries, alternatives aux buffets trop de déchets"

Jacky Chartier, Frederic Gonzales, chefs executives, Hôtel Hilton & Conrad, Bruxelles, Belgique