A l'heure où les produits alimentaires sont touchés de plein fouet par les sécheresses,
les spéculations, le dérèglement climatique et la crise énergétique
,
l
es DTN vous permettront d'optimiser les ressources
naturelles, humaines, organisationnelles,
afin de réaliser des
gains de productivité et garantir qualité et souveraineté alimentaire







Ecoles, Maisons de retraite, Hôpitaux, Entreprises, Administrations

Exemple d'optimisation pour repas collectifs à prix contraint: 13,60€ prix de revient global/repas :
200 repas/jour - 150 jours (30'000 repas/408'000 €/AN)

🚩 Logistique complexe & dispendieuse
🔻
Modèle déficitaire

44% Salaires (6,00 €)
39% Frais d'exploitation(5,23 €)
17% Matières premières brutes (2,37 €)

Logistique ergonomique & simplifiée
🔻
Modèle gagnant

44% Salaires (6,00 €)
23% Frais d'exploitation (3,12 €)
33
% Matières premières brutes (4, 48 €)

44% SALAIRES 180'000 €/AN
Main d'oeuvre à faible valeur ajoutée (manutentions)

39% FRAIS D'EXPLOIT. 159'120 €/AN
Déchets 37'500 €/AN 30'000 Kwh* (0,9 ct/Kwh) 27'000 €/AN Doublons de matériel **** €/AN

44% SALAIRES 180'000 €/AN Main d'oeuvre à valeur ajoutée (en cusine et service)

23% FRAIS D'EXPLOITATION * 93'840 €/AN
déchets 7'500 €/AN
1'800 Kwh (0,9/Kwh)1'620 €/AN
Polyvalence des DTN,*****€ /AN

**** L'hétérogénéité des organisations "grand public" empêche le chiffrage(chariots de transport, accessoires, petits matériels, plateaux, cloches, composants, emballages et les lavages, manutentions, entretien proportionnel *Fourchette basse uniquement pour un maintien au chaud de base (réchauds +fours)

moins de matériel en doublon
*réduction des frais d'exploitation
des repas mieux préparés, plus diversifiés, moins de déchets

2 fois plus de coûts affectés aux achats alimentaires,
plus d'attractivité, plus de fréquentation

font la différence

Autres pertes de productivité

Autres gains de productivité


  • Filières longues multiplient les risques d'erreurs

  • Manque de bien être des convives, de motivation des employés, le service ; une source de contraintes pour le personnel 😓en charge (brulûres),

  • Manque d'attractivité, style cantine

  • Qualité dépend du prix

  • Dépendance aux approvisionnements mutualisés

Sécurité alimentaire


Qualité des emplois


Infrastructure modernisée

Egalité d'accès à la qualité

Filière agricole durable


  • Fiabilité sanitaire (automatisme et homogénétité thermique), modèle opérationnel plus court, traçabilité, réduisent les risques d'erreurs

  • Ergonomie de mise en oeuvre, service décentralisé, bien etre pour les convives et le personnel

  • Montée en gamme de l'architecture intérieure

  • Qualité dépend de l'efficacité du process

  • Souveraineté, marché accèsssible aux agriculteurs locaux